エキストラバージンココナッツオイルの作られ方
まず、新鮮な青いココナッツの実から取り出した果肉（胚乳）に水を加えて搾ります。その搾り汁に、熱や化学物質を加えることなく２～３日放置し発酵させます。
その2～3日の間に搾り汁からオイルと水が分離し、３層に分かれます。
上層部分はココナッツミルク、下部には水が残ります。そして真ん中の部分に残るのがココナツオイルとなります。
真ん中に残ったココナッツオイルから、さらに十分に水分を取り除きろ過します。エキストラバージンオリーブオイル同様、最初に搾られたもののみエキストラバージンと呼ばれます。その後、厳しい品質検査を経て市場に出回ります。
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