エキストラバージンオリーブオイルの作られ方
まずは、オリーブの収穫から始まります。
収穫は11月頃から行われ、手摘みや、木の下にシートを敷き、木をゆすったり叩いたりして落して集める方法で行われます。
次に、選別・洗浄が行われます。
収穫時に混ざった葉や枝を取り除き、オリーブの実だけにし、実を綺麗にあらっていきます。
そして、粗砕が行われます。
粗砕は、石臼や機械でオリーブを丸ごとペースト状にすりつぶしていく作業で、新鮮なうちに行う必要があります。
その次に撹拌を行います。ペースト状にしたオリーブを撹拌機で混ぜ、オイルが浮き出てくる状態にします。そして、その撹拌したペーストから圧力をかけて絞ったり、遠心分離などを行うことにより果汁を取れば、エキストラバージンオリーブオイルが収集できるわけです。
その一番絞りを厳しく品質検査し、オリーブオイル専門のテイスターによるテイスティングを経てエキストラバージンオリーブオイルの元が出来上がります。
それをろ過、充填させることにより、オリーブの実や皮による濁りを除去し、店頭でみられるエキストラバージンオリーブオイルの完成となります。
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